タウンシップの人々にとってヒレ肉やサーロインなど高級な肉は高嶺の花。日本のホルモン焼きのように内臓を食す人々も多いが、タウンシップ料理として市民権を得ている料理が動物の頭「スマイリー」だ。
安価な牛や羊の頭を焼くと皮膚が突っ張り、笑っているように見えることからこの名がついた。毛を火であぶり焼き、その後塩で味付けして蒸す。中まで火を通すには相当長い調理時間が必要だが、食欲旺盛なタウンシップの人々は脳みそや目玉まで食べ尽くす。